成都女孩五一假期結束後,從家裏帶了一盆冷吃兔給室友,打包了38包!讓網友們紛紛羨慕。那麼,冷吃兔到底是什麼呢?冷吃兔是怎麼做的?好吃嗎?
別人家的室友——為室友帶了一盆冷吃兔五一假期結束,成都某高校的一位女同學給室友帶了一大盆冷吃兔。據説這一大鍋是用了五隻兔子做的,最後用真空包裝成38袋!網友:這樣的室友,麻煩給我來一打!
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源於四川自貢地區一種特色傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嚐之後往往也是讚不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習,也常常喜歡讓家裏人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家裏人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔還有一個特點,不管是在餐廳裏還是在家裏冷吃兔都沒有骨頭,自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來,這也是冷吃兔出名的原因之一。
冷吃兔正宗做法四川自貢菜又稱為鹽幫菜。有“吃在四川,味在自貢”的美稱。四川每年要吃掉2億多隻兔子,佔全國總消費量的70%。冷吃兔,自貢家喻户曉的美食,幾乎家家户户都會做,各家又有各家的味道,今天分享一下自貢冷吃兔正宗做法。
主料:兔子(一隻中等大小即可)
輔料:辣椒、鹽、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖
兔子下鍋煮漏一下,去血腥,瀝乾水份備用
鍋中倒入油,油開倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味
倒入兔子,翻炒
倒入大葱,翻炒
放入一勺鹽,翻炒
倒入適量老抽
繼續翻炒,讓兔子進味
倒入少量醋
放入兩勺雞精,炒勻
放入冰糖,翻炒讓冰糖融化(吃的辣,就放少一下。一般不會放太多。)
鍋中倒入辣椒。温馨提示:這裏需要看文章底部的詳細説明
繼續翻炒
抽乾水份,根據進味程度和口味適當加入少量生抽
美味呈現
詳細説明:上面講解了製作自貢冷吃兔的整個流程。也就是自貢冷吃兔正宗做法。但是在第11步的時候有些微差別。這裏會根據每個人吃的特點不同而操作手法不同。如果個人口味偏向於比較辣,那麼放入的辣椒就是屬於自貢小米辣類型的幹辣椒。但如果是個人吃的微辣,那麼這裏就需要放那種稍微大一些的幹辣椒。且放的量需要控制。並且都起鍋之後,放入少許芝麻。然後經過特定擺放,看上去很贊,聞起來很香,吃上去很爽。
關於自貢冷吃兔小貼士
碼味的時候,鹽不易多放,適量即可,因為後期還要加生抽的。一隻兔子一般2斤左右,碼味好之後直接下油鍋。若是2只兔子,碼味後需要焯水後再下油鍋。兔丁下鍋初期,根據兔丁的量多少來決定用火的大小,兔丁量多,火用中大火 ,兔丁不多不少用中火。