苦菜SonchusoleraceusL.
別名：天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜、女郎花、鹿腸馬草、荼、芑、荼草、選、遊冬、野苦馬、青菜、紫苦菜、堇菜、苦苣、老鴉苦蕒、滇苦菜、苦馬菜
分類：多年生草本花卉
科屬：植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、桔梗目、菊科、苦苣菜屬
盛花期：夏季秋季
苦菜為菊科植物苦丁菜的嫩葉。藥食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦菜的介紹
苦菜為菊科植物苦丁菜的嫩葉。藥食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦菜的形態特徵
苦菜為多年生草本，高30-100(-200)釐米；根狀莖橫卧或斜生，節處生多數細根；苦菜的莖直立，黃綠色至黃棕色，有時帶淡紫色，下部常被脱落性倒生白色粗毛或幾無毛，上部常近無毛或被倒生稍彎糙毛，或疏被2列縱向短糙毛。基生葉叢生，花時枯落，卵形、橢圓形或橢圓狀披針形，長(1.8-)3-10.5釐米，寬1.2-3釐米，不分裂或羽狀分裂或全裂，頂端鈍或尖，基部楔形，邊緣具粗鋸齒，上面暗綠色，背面淡綠色，兩面被糙伏毛或幾無毛，具緣毛；葉柄長3-12釐米；莖生葉對生，寬卵形至披針形，長5-15釐米，常羽狀深裂或全裂具2-3(-5)對側裂片，頂生裂片卵形、橢圓形或橢圓狀披針形，先端漸尖，具粗鋸齒，兩面密被或疏被白色糙毛，或幾無毛，上部葉漸變窄小，無柄。花序為聚傘花序組成的大型傘房花序，頂生，具5-6(7)級分枝；花序梗上方一側被開展白色粗糙毛；總苞線形，甚小；苞片小；花小，萼齒不明顯；花冠鐘形，黃色，冠筒長1.5毫米，上部寬1.5毫米，基部一側囊腫不明顯，內具白色長柔毛，花冠裂片卵形，長1.5毫米，寬1-1.3毫米；雄蕊4，稍超出或幾不超出花冠，花絲不等長，近蜜囊的2枚長3.5毫米，下部被柔毛，另一2枚長2.7毫米，無毛，花葯長圓形，長約1毫米；子房橢圓狀長圓形，長約1.5毫米，苦菜的花柱長2.5毫米，柱頭盾狀或截頭狀，徑0.5-0.6毫米。苦菜的瘦果長圓形，長3-4毫米，具3稜，2不育子室中央稍隆起成上粗下細的棒槌狀，能育子室略扁平，向兩側延展成窄邊狀，內含1橢圓形、扁平種子。花期7-9月。
苦菜的生態習性
常生於海拔(50-)400-2100(-2600)米的山坡林下、林緣和灌叢中以及路邊、田埂邊的草叢中。
苦菜的栽培技術
苦菜又叫基蕒菜，是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養價值，而且還有清熱解毒等醫療作用。苦菜適應性很強，在田間、路旁均能生長。若塑料大棚人工栽培，比露地早上市40--50天，畝產可達1000公斤以上。其栽培技術如下：播種播種時間大棚栽培苦菜的播種適應期為7月下旬至8月中旬。過晚苗小，抗寒、抗旱能力低，產量下降。由於苦菜種子沒有休眠期，採種當年即可播種生產。首次種植可以採野生苦菜種子。播種方法苦菜的生長，要選擇疏鬆肥沃的地塊播種，播前深翻細耕，結合整地每畝地施有機肥3000公斤，然後按扣棚面積做畦，一般畦寬1米，畦面開8釐米深小溝7條，溝距12釐米。澆透底水，水滲後將種子播於溝內，用細土將溝覆平。畦面加蓋塑料薄膜保温，並在膜上加蓋草苫，以防日曬高温影響發芽。一般每平方來播種量為3克。田間管理播種後7--8天即可出苗，剛出土的幼苗根系細弱，要通過噴水保持土壤濕潤，以防乾旱苗枯澆水2--3天后及時鬆土，既可抑制土壤水分蒸發，又能促進根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素，所以要隨時拔除。立秋後，天氣涼爽，苦菜生長比較旺盛，為促其根系粗壯，積累更多養分，需結合灌水追一次稀大糞，每畝1000公斤。第二年管理扣棚為使苦菜及早上市，又不致遭受凍害，一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化凍後，摟去地面的枯葉雜草。當地下5釐米土壤達到4--5℃時，苦菜便開始發新芽返青。肥水如果冬季積雪少，土壤墒情不好，要在返青後3--5天灌一次水，以能濕透15釐米土層為準，水量過大會降低地温，影響生長，以後根據土壤情況，到收穫前灌1--2次水即可滿足需要。苦菜以食葉為主，需氮較多。為了獲得高產，需在2--3葉期進行一次葉面追肥，噴施0.5%的尿素溶液。濕度苦菜喜歡冷涼的氣候條件，棚內温度過高不利於生長，所以當棚温達到25℃時要及時通風降温，保證氣温在20℃左右。當葉生長到4釐米以上時，便可收穫上市。
苦菜的病害防治
苦菜病蟲害較少。常見病害主要有葉斑病、霜黴病，可於發病初期分別選用百分之75百菌清可濕性粉劑600倍液、百分之72克露可濕性粉劑600倍液噴霧防治，7至10天1次，連噴2至3次。蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛，可分別選用百分之10吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液、百分之73克蟎特乳油3000倍液噴霧防治。
苦菜的品種分類
苦菜隨地域的差異，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜屬（Sonchus）一類植物。該屬據資料記載有九種，分別是：1、苦苣菜：SonchusoleraceusLinn.2、苣蕒菜:SonchusarvensisLinn.3、花葉滇苦菜：Sonchusasper(Linn.)Hill.4、短裂苦苣菜：SonchusuliginosusM.B.5、長裂苦苣菜:SonchusbrachyotusDC.6、南苦蕒菜：Sonchuslingianusshih7、全葉苦苣菜：SonchustranscaspicusNevski8、續斷菊：Sonchusasper(L.)Hill.9、沼生苦苣菜：SonchuspalustrisLinn.10.山東省濱州市地區叫蛐蛐菜。
苦菜的分佈區域
苦菜分佈很廣，除寧夏、青海、新疆、西藏和廣東的海南島外，全國各地均有分佈。苦菜在蘇聯、蒙古、朝鮮和日本也有分佈。
苦菜的食療或藥用價值
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所含成分每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高，佔氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症。食用價值1、防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。2、清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。3、防治癌症。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脱氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。藥用價值保健原理與功能：苦麻菜對糖尿病患者有着明顯的效果，因為糖尿病是典型的內分泌失調症——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。苦麻乃枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。實際任何人都應該常食此物。很多以此物為茶的人説，自從喝了苦麻菜茶後就沒有得過感冒。苦菜本身就是消炎去火之物，預防流感肯定是有效的。對增強現代亞健康人羣自身免疫力是種很好的野菜保健品。對當今流行的“豬流感”更是首選預防茶。如能申請專利就可以發展到世界各地，為天下百姓造福了。由上訴所得：如今糖尿病人非常多，好感冒者也多，便祕體毒者更多，此茶急人之所需，對現代人的亞健康症狀有着顯著效果。現代正是經濟高速發展之際，正需要這種純天然綠色的有機保健品。銷售以北京為中心，面向全國。中國不缺人才，只要敞開胸懷就可。管理已經成熟，只要管理者負責即可。所以五要素可以完善，我們的成功率就高。苦菜茶項目是未來農業的新趨勢，把農業與商業良好結合。讓農民與時俱進，促成可持續發展的綠色新生態生產。
苦菜的文獻資料記載
《爾雅·釋草第十三》，"荼，苦菜"。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。《詩經·國風·邶國之穀風》有"誰謂荼苦，其甘如薺"。《詩經·國風豳國之七月》有"採荼樗薪"。《詩經·大雅·綿》有"堇荼如飴"，一般都認為上述詩中之"荼"是指苦菜。三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特徵是：生長在山田或沼澤中，經霜之後味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。苦菜是荼的本義，其味苦，經霜後味轉甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。
